冬の大豆仕事。ナビラーさんの豆乳作り＆味噌作り

寒い季節、「手作り豆乳」で豆乳鍋はいかが？大豆を買って味噌作りも！

寒くなると鍋料理が増えてくるのではないでしょうか？手作り豆乳で豆乳鍋をしてみませんか？
そして大豆をまとめて買うついでに、ぜひ味噌も作ってみましょう。
今回はナビラー（家庭菜園SNS菜園ナビユーザー）さんの投稿日記から豆乳と味噌の作り方をお届けします！

 

必見！豆乳の作り方

つくり方を投稿したのは「もん」さん。
毎年12月中旬に地元産の大豆を1キロ買っていろいろ作っているそうです。

まずはすべて一晩水に浸けます。

そして豆乳分に、お玉２杯分だけ取り分けます。
そして水を加えてミキサーで粉砕、弱火で煮ます。
この時に泡を放っておくとこぼれるのですくうとよいそうです。

それから熱いうちにふきんで濾して絞ります。すると豆乳のできあがり。
手順はあっという間ですね。
しばらくすると湯葉が張るので、それもすくって食べます。

「もん」さんはお玉２杯の大豆から1.3リットル分できたそうです。
鍋にはカップ一杯を入れ、畑で採れた葉物野菜も入れて豆乳鍋にしました。

写真からも、豆乳の濃厚さが伝わってきますね♪たくさんの野菜を引き立てて美味しそう！

 

丹波黒豆で豆乳作り！

この投稿日記を見た「鈴鹿峠」さんは、丹波黒豆で豆乳を作ってみました。

鈴鹿峠さん

豆乳はやや黒っぽいですが、販売されている豆乳よりはまろやかな気がします。

 

おからも活用♪

ちなみに「もん」さんは、ふきんで濾した搾かす（おから）はドライフルーツ入りのケーキにしたそうです。

 

味噌のつくり方

豆乳分以外の大豆（水に浸したもの）は、味噌用に「シャトルシェフ」という保温調理器具で10時間保温調理します。
「もん」さんは鍋の熱が下がらないように、４時間経ったときにいったん取り出して沸騰させました。

そして柔らかくなった大豆を粉砕します。
「もん」さんは煮汁を半分に減らした鍋に「バーミックス」のハンドミキサーを入れてクリーム状になるまで回しました。

その大豆クリームを冷ます間に、麹の塩きりという作業をします。

もんさん

今回は大豆：米麹：塩は1：1：0.5なので、麹は900グラム、塩はちょっと多めの５００グラム使います。手でこすり合わせるようになじませます。

 

その中に大豆クリームを入れます。そしてよくこねて、「耳たぶくらいの堅さ」にします。
堅さは煮汁で調整するそうです。それから9等分に丸めます。

もんさん

焼酎で消毒したジップロックに小分けして１つずつ入れ、空気を押し出して閉めて、樽に詰めていきます。ふたをして涼しいところに置き、2か月後袋の上からモミモミ、上下を入れ替えて６月までねかせます。６月ぐらいから使えます。

 

 

いかがでしたか？みなさんもこの季節、大豆仕事をしてみませんか？
味噌は毎年続けながら工夫をしていくうちに、あなたの家の味になっていくのも面白いのではないでしょうか。
「家庭菜園SNS菜園ナビ」には他にも季節の手作り料理がたくさん投稿されています。
ぜひ探してみてくださいね。

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